Говяжью печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, разрезать на куски.

Обработать печень для паштета. Первый способ. Отва­рить или пожарить печень. Делать это в течение несколь­ких минут или в кипящей воде или на разогретой сково­роде на большом огне в любом жире.

Второй способ. Печень потушить в глубокой сковороде с закрытой крышкой на малом огне в любом жире с луком, морковью и яблоком до готовности.

Третий способ. Отдельно поджарить на курином или растительном масле лук и морковь.

Готовую печень пропустить дважды через мясорубку с жиром и яйцами, сваренными вкрутую. Лук и морковь до­бавить по вкусу.

Тщательно перемешать паштет, добавляя бульон для придания пышности, а также мускатный орех для улуч­шения вкусовых качеств, уложить в посуду для паштета, украсить рублеными яйцами и подать на стол.

0,5 говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 1 мор­ковь, 1 яблоко, 2—3 ст. ложки жира курдючного, гусино­го, куриного, 1 - 2 яйца, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Опубликовано 13 Сентябрь 2010в 11:06. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.