Готовится из яичных белков.

Орехи (фундук) поджарить, расколоть, вынуть ядра, очистить от кожуры, протерев в салфетке. Сахар ввести в воду и кипятить на сильном огне до образования густой массы (тянучки), все время помешивать, чтобы масса не засахарилась. Добавить лимонную кислоту и кипятить, пока ложка не будет стоять в массе.

Чтобы масса не пригорела, лучше кипятить на водяной бане.

Взбить белки в густую массу венчиком или в миксере, переложить в широкую (лучше медную) посуду и, поме­шивая, добавлять немного остывший сахар.

Поставить посуду с массой на самый слабый огонь, луч­ше — на подставку, и размешивать, пока масса не станет твердеть. Готовность определить, взяв немного массы на кончик ножа. Если охлажденная масса ломается (колется), значит, она готова. Не переставая мешать, добавить вани­лин или лимонную эссенцию, орехи. Потом массу перело­жить на доску, посыпанную сахарной пудрой, придать ей любую форму и дать остыть.

Переложить на  блюдо, посыпанное    сахарной пудрой.

Лх-алва должна колоться.

3 яичных белка, 0,5 кг кускового сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 кг ореха фундук, 1,5—2 стакана воды, ванилин или лимонная эссенция по вкусу.

Наряду с белой, была черная сладость (кара-алва)  - в виде остатков начинки праздничных калачихлар  (изде­лий из тэста).

Любили в крымчакских семьях дары природы Крыма, которыми лакомились дети и взрослые в будни и в празд­ники.

В каленом виде: лещина (лесной орех), фундук, орехи грецкие, миндаль, каштаны, фисташки, семечки (под­солнуховые, тыквенные), леблеби (горох), кукурузное зерно.

Бахчевые культуры арбузы, дыни, садово-ягодные культуры всегда заполняли столы по сезону.

Широко употреблялись мушмула (похожа на хурму, но меньшего размера — до 5 см в диаметре, в сердцевине 5 косточек), рябина, или эвес (плоды похожи на райские яблоки), рожки, или эски-эмчек (сладкий стручок с кос­точками).

Опубликовано 26 Сентябрь 2010в 13:13. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.