Требуется:

300 г отварного картофеля,

по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины,

250 г маринованных шампиньонов,

100 г маринованных огурчиков,

2 яйца,

соль.

Для соуса «Провансаль»:

4 сырых яичных желтка,

2 ч. л. сахарной пудры,

100 г рафинированного растительного масла,

2 ч. л. мелкой соли,

сок ½ лимона.

Способ приготовления. Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками. Огурцы

нарежьте соломкой, а шампиньоны — ломтиками. Перемешайте и посолите по вкусу. Приготовьте соус «Провансаль». Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер.

Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1 —2 мин. Этим соусом заправьте салат.