600 г филе рыбы

2 яичных желтка

2 яичных белков

75 г тертого сыра

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка соли

¼  ч. ложки черного молотого перца

Филе рыбы свернуть трубочками, обвязать нит­ками и обжаривать в сливочном масле до полуго­товности примерно 5 минут. Посыпать солью и перцем. В формочки, предварительно смазанные сливочным маслом, положить по куску сухой, об­жаренной рыбы.

Натертый на терке сыр растереть с желтками до получения однородной массы. Затем, аккуратно перемешивая, ввести в нее взбитые в плотную пену яичные белки и сразу разлить по формочкам с ры­бой. Формочки поставить в предварительно нагре­тую до 220 °С духовку на 12-15 минут. Готовое суф­ле должно быть пышным с зажаренной верхней корочкой.